1º aniversário - Frangipane Tart

Hoje estamos em festa!!! O nosso caderninho faz 1 ano!

Com este ano aprendi imensas coisas ligadas à arte da culinária. Conheci novas pessoas do mundo virtual, ligadas a Blogues de culinária. Alguns blogs eu já conhecia e seguia as suas receitas, outros comecei a seguir.

Participei num workshop, numa viagem ao Algarve e num piquenique especial.

Mas o melhor de isto tudo é que há um ano eu simplesmente ajudava a minha mãe e agora preparo uma refeição sozinha ou com muito pouca ajuda.

Para festejar este aniversário escolhemos uma receita que  fizemos  no verão e gostamos tanto, tanto que fizemos duas vezes.

Parabéns caderninho!!!

São servidos de uma fatia e brindar connosco o primeiro ano? Bem vindos a todos!!!

 Frangipane Tart  

Ingredientes

Massa

375g de farinha de trigo
50g de açúcar 

200g de manteiga
1 ovo

Frangipane
125g de manteiga
125g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 gema de ovo
125g de miolo de amêndoa
25ml de Run ou licor de noz

Amoras, morangos e framboesas frescas

Preparação

Bimby - Comece por fazer a massa. Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no copo e pressione o botão turbo várias vezes até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo e programe 20 seg, vel 4. Retire a massa forme uma bola, envolva em película transparente e coloque na frigorífico durante uma hora.

Após a  massa repousar, polvilhe a banca com farinha e estenda metade da massa até 3-4mm de espessura. (pode congelar a restante massa até 4 semanas). Forre uma tarteira com fundo amovível com a pasta que estendeu e coloque no frigorífico.

Faça o creme do frangipane, colocando a manteiga e o açúcar no copo e bata na vel 3, até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Adicione os ovos e a gema pelo bocal, um de cada vez e continue a bater na mesma velocidade até ficar um creme homogéneo. Junte o miolo de amêndoa e o rum e bater mais 10 seg, vel. 3.

Para o frangipane creme, a manteiga e o açúcar em uma batedeira até ficarem esbranquiçadas e fofas.

Retire a tarteira do frigorífico e deite o creme por cima. Disponha as bagas (amora, morangos e framboesas), pressionando levemente  na mistura.

Leve ao forno 180º, por 30-35 até ficar dourado e cozido.

Notas:

Deve utilizar frutos frescos, pois se forem congelados podem deitar agua em demasia ao creme e estragar. Se estiver com pressa pode usar uma base de massa arreada comprada.

As fotos são de duas tartes diferentes. 

Fontes:

Esta receita foi retirada do Masterchef e é do chef Matt Moran

Pannacotta de Iogurte e Baunilha com Gelatina de Framboesas ou Amoras

Uma das sobremesas que o meu irmão mais gosta é "pannacotta" ou natas cozidas. Quando vimos esta receita no Junior MasterChef nem pensámos duas vezes. Tínhamos que fazer!!!  Aproveitámos que íamos ter amigos no fim de semana e fizemos duas versões, uma de amoras e outra de framboesas. Gostámos muito, embora para os mais novos, a gelatina devia levar o dobro do açúcar, para existir um contraste maior com a pannacotta (aqui também era capaz de colocar mais um pouco de açúcar). A receita original tem umas "tuilles" de pistácio, mas não fizemos pois eram muitas pessoas =)"

Esta foi eleita a sobremesa mais bonita das férias. Esperamos que gostem!!!

Pannacotta de Iogurte e Baunilha com Gelatina de Framboesas ou Amoras

Ingredientes

Geleia de Framboesa ou de amoras
150 g de framboesa frescas ou de amoras frescas
100 ml de água
30 g de açúcar em pó
6 g de gelatina em folha (3 folhas)

Pannacotta

375 ml de natas
45 g de açúcar em pó
6 g de gelatina em folha (3 folhas)
180 g de iogurte gordo 

vagem de baunilha 

Preparação

Comece por fazer a gelatina de framboesa/amora. Deite numa tigela as framboesa/amoras, água e o açúcar e coloque sobre uma panela com água fervente por cerca de 3-4 minutos ou até que infundido. Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria por 3 minutos ou até ficar macia. Esprema o excesso de água das folhas e adicione à mistura de framboesa. Mexa delicadamente para dissolver a gelatina. Despeje a gelatina ainda liquida numa forma ou em várias forminhas, previamente passada/as por água fria e leve ao frio até solidificar.

 

Para o pannacotta:

Tradicional - Deite as natas com o açúcar numa panela pequena e leve a lume médio durante 3 ou 4 min, mexendo sempre. Entretanto mergulhe a gelatina em água fria até ficar macia. Esprema o excesso de água  e junte a gelatina nas natas cozidas. Deite o iogurte e a baunilha às natas cozidas e mexa bem até ficar com um creme homogéneo.

Depois do creme frio, despeje a mistura por cima da gelatina de framboesa/amora. Leve ao frio até endurecer. Por fim desenforme e sirva.

Bimby -  Deite as natas e o açúcar no copo e programe 6 min, temp. 80º, vel. 3. Entretanto mergulhe a gelatina em água fria até ficar macia. Esprema o excesso de água. Junte a gelatina, o iogurte e a baunilha às natas cozidas e mexa durante 10 seg, vel.3, até ficar com um creme homogéneo. 

Depois do creme frio, despeje a mistura por cima da gelatina de framboesa/amora. Leve ao frio até endurecer. Por fim desenforme e sirva.

Notas:

Para desenformar coloque o molde/forma numa bacia com agua quente até a pannacotta se desprender da forma. Antes de virar para o prato de servir, coloque uma faca para deixar entrar ar até à gelatina para se conseguir desenformar com perfeição. Podemos mudar as framboesas para outras frutas, desde que sejam frescas, pois as congeladas podem deslaçar a gelatina.

Nós fizemos duas receitas uma para cada forma. Para a próxima vez iremos colocar 80g de açúcar na gelatina e na pannacotta também, pois achamos um pouco ácida demais.

Fonte:

Esta sobremesa foi uma receita que a Chef "Poh Long" realizou nas MasterClass

As Férias Chegaram ao Fim !!!

As férias chegaram ao fim !!!

Agora que estamos em casa, queremos partilhar convosco um pouco das nossas férias. 

Tivemos de tudo, sol e chuva, sossego e casa cheia, doces e salgados, piscina e monumentos, alegrias mas não tristezas... Mas claro todos os momentos foram deliciosamente vividos.

Como tem sido hábito há uns anos para cá, fomos para a quinta dos meus Avós e os fins de semana foram preenchidos com amigos. A diversão não faltou e os petisquinhos também.

Estas férias serviram também para inovarmos nas nossas receitas e experimentarmos novos sabores e combinações. Umas gostamos mais, outras gostamos menos, mas todas valeram a pena para aprendermos a combinar o doce com o salgado. 

Foi também nestas férias que começou um novo programa que eu adorei - Junior MasterChef Australia. Tenho visto todos os domingos na sic K e já reproduzi 2 receitas, uma doce e outra salgada. 

Deixamos aqui uma ideia geral de todos os petiscos doces e salgados que fizemos nas férias. As receitas irão aparecendo daqui para a frente em novos posts.

Aproveitamos para agradecer aos amigos que nos visitaram tanto pessoalmente como virtualmente.

Um Doce de Amoras para um Doce Figo

Este ano é o 3º ano que abro as portas, ou antes os portões da quinta para receber amigos para um fim de semana de sabores, aromas e amizade em que a banda sonora é de muitas gargalhadas dadas pelas crianças e claro pelos adultos também. 

Este ano é também a 3º vez que apanho amoras e levo para casa umas valentes arranhadelas e picadelas.

Quando vi a proposta da Margarida para festejar o 3º aniversário do seu blog  lembrei-me logo das amoras,... de todo o aroma e sabor das amoras. Recordei as conversas, as risadas, as fotografias partilhadas em volta de uma fatia de tarte de amoras, de uma fatia de pão com doce de amoras. Revi as picadelas e arranhadelas que partilhei com os amigos brazileirinhos. Saboreei de novo a tarte de queijo com amoras que recebi o ano passado os amigos antigos e os novos amigos.

Este ano será o 3º ano que irei receber os meus amigos com um doce de amoras Um doce bem especial... Um doce de Amoras para festejar um doce Figo. Posso disser que este doce é preparado com 3 ingredientes em que o 3º é o mais especial. 

Muitos parabéns Margarida e uma vida muito, mas muito longa para o teu figolampo que nos tem brindado com receitas deliciosas.

Doce de Amora

Ingredientes:

1 kg de amoras

750 g de açúcar

Amizade qb

Preparação:

Bimby - Coloque a borboleta nas laminas, as amoras e o açúcar. Feche o copo, retire o copinho medidor e coloque o cesto virado ao contrario em cima da tampa, para não salpicar a cozinha toda. Programe 25 min, temp. varoma, vel 1.

Quando terminar coloque o doce frio em frascos esterilizados.

Nota:
Se pretender mais doce terá de aumentar para 850 g o açúcar.

Fonte:

Esta receita não tem fonte especifica. É feita ao sabor do momento.

Pasteis de Santa Clara

Como sabem nós moramos no centro do pais, mais propriamente na cidade dos estudantes. Eu não sou de cá, mas a vida fez-me poisar por aqui. Aqui casei e tive os meus filhos, esses sim já são Conimbricenses. 

De Coimbra só conhecia o Portugal dos Pequeninos, a Universidade e os Pasteis de Tentúgal. Aos poucos foi conhecendo os seus monumentos, a sua história e a sua gastronomia... Arrufadas de Coimbra, Manjar Branco, Barrigas de Freiras, Pasteis de Lorvão, Nevadas ... e os famosos Pasteis de Santa Clara.

Foi com estes Pasteis que começamos a nossa aventura pela confecção de doces regionais de Coimbra. Escolhemos estes por serem um dos 3 doces conventuais mais conhecidos da "nossa" terra. 

Foi com eles que fomos a Lisboa, a um pic-nic que tão cedo não iremos esquecer. Um pic-nic em que a conversa e a amizade reinou entre uma patanisca e outra, e as risadas das crianças foram os sons de fundo. Foi com estes Pasteis que fomos tão bem recebidas num grupo tão diversificado com personalidades tão interessantes. 

Pela minha família agradeço o vosso acolhimento e a vossa amizade. Espero que tenham gostado deste miminho da nossa terra =)

Pasteis de Santa Clara

Ingredientes:

Massa

250 g de farinha

125 g de margarina

água q.b.

Recheio

250 g de açúcar

1,5 dl de água

100 g de amêndoa sem pele (pode fazer com pele)

9 gemas

Preparação:

Começa-se por fazer o recheio. Leve ao lume o açúcar com a agua e deixe ferver até obter o ponto cabelo (A calda escorre da colher em fios muito finos).

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Numa tigela deite as gemas e a amêndoa moída e misture, com a ajuda de um fuet. Junte a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. Deite este preparado no tacho e leve, novamente ao lume, até que este atinja o ponto de estrada (Ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco).

Enquanto esfria o recheio faça a massa.

Bimby - Coloque a farinha e a margarina aos pedaços e misture 10 seg, vel 4. Junte a água (inicie com 4 colheres de sopa) e torne a amassar uns seg, vel 4 até obter uma mistura elástica. se for necessário, junte mais água e volte a programar a bimby na vel.4.

Tradicional - Deite a farinha para uma tigela, a margarina e trabalhe molhando a mão em água fria. Vá juntando água e amasse bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo. 

Preparação dos Pasteis - Estenda a massa muito fina, coloque um montinho do recheio, dobre a massa (tipo rissol) e corte os pasteis em meia lua.
Pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar e vão a cozer em forno médio. 

Nota:

Passa esta quantidade de recheio, tivemos que dobrar os ingredientes da massa.

Fonte:

Receita baseada no blog Donanna e Receitas e Comidas

Hoje traga um Brinde ...

Hoje trago um Brinde... sim um BRINDE!!!

Um Brinde à Vida ...

Um Brinde aos Verdadeiros Amigos ...

Um Brinde aos Bons Momentos ...

Um Brinde à Verdadeira Amizade ...

... ou simplesmente ...

Um Brinde aos Amigos Helena, Miguel, Tiago e André.

Para eles tudo de bom que existe nesta e na outra vida ... para eles a maior das sortes para este novo projecto... para eles, ... ... ... para eles (ou não vivemos nós em Coimbra)

F-R-A ... FRA

F-R-E...FRE

F-R.I... FRI,

F-R-O ...FRO,

F-R-U ... FRU,

FRA, FRE, FRI, FRO, FRU XIRIBITÁTÁTÁTÁ     URRA URRA ....

Caipirinha

Ingredientes (por pessoa)

1/2 lima

15 a 20 g de açúcar amarelo

50 g de cachaça

200 g de gelo  

Preparação

Bimby - Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg, vel 9.

Adicione o gelo , e a cachaça e pique na vel 5, até mudar o barulho das pedras de gelo. 

Parta as limas em quartos, introduza pelo bucal da tampa e pressione o botão turbo 3 ou 4 vezes para partir as limas e misturar ao resto.

Deite num jarro e sirva em copos com uma palhinha. 

Tradicional - Triture o gelo de forma a ficar picado.

Coloque num copo a 1/2 lima quarta em 2. Com a ajuda do pilão, esprema um pouco a lima de forma que saia o sumo. Junte o açúcar, a cachaça e por fim coloque o gelo. Mexa com a palhinha e sirva.

Nota: 

Multiplique os ingredientes da receita pelo numero de amigos com quem quiser fazer este brinde.

Fonte:

Livro Bimby - Vorwerk Portugal
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As fotografias da montagem foram tiradas pela Helena e o Miguel num fim de semana espectacular ou antes espectaculex =)  
Muitos mais fim de semanas como estes últimos que tivemos irão existir, pois a nossa Amizade vai continuar mesmo com um, dois ou três Oceanos de distancia... E como a Margarida diz, venham ai os concursos =) 
Beijos enormes para os 4 de nós os 4.

Tarte de Amêndoa e uma Viagem

Há umas semanas foi passar um fim de semana ao Algarve, a convite da minha amiga Pi. Foi com a minha mãe para Lisboa de comboio. Na gare esperava-nos os meus grandes amigos Helena e Miguel  a minha "nova" amiga linda Susana. Fomos rumo à casa Pintainho, uma casa magnifica com piscina, onde tomei banho às 8h e 30 min da manhã =). Lá esperávamos a minha querida Pi e marido e os amigos Gisela e Luís.

Foi um fim de semana de muita animação, cheio de alegria e boa disposição e principalmente de muita amizade. Eu cá arranjei amigos novos e "antigos".

Como era de esperar eu e a minha mãe não fomos de mãos à abanar. Levamos uma tarte de amêndoas que a minha mãe diz que a Biza fazia muito bem.

Não nos enganamos na escolha, pois todos gostaram muito, ou disseram que tinham gostado =). Serviu de pequeno almoço nesses dois dias e ainda ajudou no jantar de domingo.

Espero que gostem tanto como nós gostamos.

Tarte de Amêndoa

 

Ingredientes:

Massa:

180 g de farinha

100 g de manteiga

100 g de açúcar

2 ovos

1 colher de chá de fermento

Cobertura:

100 g de açúcar

120 g de manteiga

200 g de amêndoa peladas e talhadas com a faca

4 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de rum

Preparação:

Comece por fazer a massa. Bata o açúcar, as gemas e a manteiga com a batedeira, e reserve esta massa.

Bata as claras em castelo e vá envolvendo na massa anterior intercalando com a farinha e o fermento.

Deite esta massa numa tarteira (forma para tarte) untada de manteiga e polvilhada de farinha. Leve ao forno até a massa estar quase cozida.

Entretanto faça a cobertura. Numa frigideira larga coloca-se o açúcar ao lume e a manteiga. Estando derretida junta-se a amêndoa. Quando esta mistura estiver loura junta-se o leite e envolve-se bem. 

Cobre-se a massa do bolo e vai de novo ao forno alourar mais um pouco.

Nota:

Eu deixo no forno até o açúcar ficar mesmo caramelo.

Fonte:

Caderninho de receitas da Biza Guette